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Extrait curcuminoïde naturel à 10% de curcuma

Informations de base

Modèle:  458-37-7

Description du produit

Numéro de modèle: 458-37-7 Matériel d'emballage: Poids net: 20-25kgs / tambour. Durée de conservation: 2 ans Nom du produit: Extrait de curcuma Partie de la plante utilisée: Rhizoma Apparence: Poudre fine orange jaune Marque: Kingherbs Spécification: Curcuma Rhizoma Code de HS: 2938909090 Certification: ISO, Kosher Méthode de stockage: Normal Couleur: Poudre jaune orangé botanique Source: Curcumin Longa L. Ingrédient actif: Curcuminoid Numéro de CAS: 458-37-7 Paquet de transport: Poids net: 20-25kgs / tambour Origine: extrait de safran des indes de Chine \ n \ nNom du produit: Extrait de curcuma \ n Source botanique: Curcumin Longa L. \ nPlant Partie utilisée: Rhizoma, 100% Natural Apparence: Poudre jaune-orange fine Spécification: Curcumine 5% -95% Curcuminoïde 5% -95% Extrait de rapport Curcuma poudre Curcuma longa est une plante herbacée vivace rhizomateuse de la famille du gingembre, Zingiberaceae. Il est originaire du sud-ouest de l'Inde, nécessitant des températures entre 20 et 30 ° C (68 et 86 ° F) et une quantité considérable de précipitations annuelles pour prospérer. Les plantes sont récoltées chaque année pour leurs rhizomes et propagées à partir de certains de ces rhizomes la saison suivante. Lorsqu'elles ne sont pas utilisées fraîches, les rhizomes sont bouillis pendant environ 30-45 minutes, puis séchés dans des fours chauds, après quoi ils sont broyés Poudre jaune-orange couramment utilisée comme épice dans la cuisine bangladaise, la cuisine indienne, la cuisine pakistanaise et les currys, pour la teinture, et pour donner de la couleur aux condiments de moutarde. Un ingrédient actif est la curcumine, qui a une saveur légèrement terreuse, légèrement amère, légèrement poivrée et une odeur de moutarde. \ N \ nHistoire et étymologie \ Le curcuma est utilisé en Asie depuis des milliers d'années et constitue une partie importante de la médecine Siddha. Il a d'abord été utilisé comme colorant, puis plus tard pour ses propriétés médicinales. L'origine du nom est incertaine, peut-être dérivé de l'anglais moyen / anglais moderne comme turmeryte ou tarmaret. Il y avait des spéculations qu'il peut être d'origine latine, terra merita (terre méritée). \ NLe nom du genre, Curcuma, est d'un nom arabe de safran et de curcuma (voir Crocus). \ NPronunciation: \ nTurmeric est parfois prononcé sans le "r" plus tôt. Beaucoup de gens le prononcent comme si il était orthographié "Tu-mer-ic". \ N \ nBananique Description \ nDans sa présentation: \ u Le curcuma est une plante herbacée vivace atteignant 1 m de haut. Des rhizomes fortement ramifiés, jaunes à orange, cylindriques et aromatiques sont trouvés. Les feuilles sont alternes et disposées en deux rangs. Ils sont divisés en gaine foliaire, pétiole et limbe. A partir des gaines foliaires, une fausse tige est formée. Le pétiole mesure entre 50 et 115 cm de long. Les feuilles simples mesurent généralement entre 76 et 115 cm de long et rarement jusqu'à 230 cm. Ils ont une largeur de 38 à 45 cm et sont oblongs à elliptiques, se rétrécissant à l'extrémité. Inflorescence, fleur et fruit: En Chine, la floraison a généralement lieu en août. Terminairement sur la fausse tige est une tige d'inflorescence de 12 à 20 cm de long contenant beaucoup de fleurs. Les bractées sont vert clair et ovales à oblongues avec une extrémité supérieure émoussée d'une longueur de 3 à 5 cm. Au sommet de l'inflorescence, il y a des bractées de la tige sur lesquelles il n'y a pas de fleurs; ceux-ci sont blancs à verts et parfois teintés de rougeâtre pourpre et les extrémités supérieures sont effilées. Les fleurs hermaphrodites sont zygomorphes et triples. Les trois sépales de 0,8 à 1,2 cm de long sont fondus, blancs, ont des poils pelucheux et les trois dents du calice sont inégales. Les trois pétales jaune vif sont fondus dans un tube de corolle jusqu'à 3 cm de long. Les trois lobes de la corolle ont une longueur de 1,0 à 1,5 cm et sont triangulaires avec des extrémités supérieures molles et épineuses. Alors que le lobe moyen de la corolle est plus grand que les deux latéraux, seule l'étamine médiane du cercle intérieur est fertile. Le sac à poussière est éperonné à sa base. Toutes les autres étamines sont converties en staminodes. Les staminodes externes sont plus courts que le labelle. Le labelle est jaunâtre, avec un ruban jaune en son centre et il est obovale, avec une longueur de 1,2 à 2,0 cm. Trois carpelles sont sous un ovaire trilobé constant, qui est peu poilu. La capsule de fruits s'ouvre avec trois compartiments. Composition biochimique Les composants chimiques les plus importants du curcuma sont un groupe de composés appelés curcuminoïdes, qui comprennent la curcumine (diferuloylméthane), la déméthoxycurcumine et bisdéméthoxycurcumine. Le composé le mieux étudié est la curcumine, qui représente 3,14% (en moyenne) du curcuma en poudre. Cependant, il existe de grandes variations dans la teneur en curcumine dans les différentes lignées de l'espèce Curcuma longa (1-3189 mg / 100g). En outre, d'autres huiles volatiles importantes comprennent la turmérone, l'atlantone et le zingiberène. Quelques constituants généraux sont les sucres, les protéines et les résines. \ N \ nCurcumin forme cétonique \ n \ nCurcumin énol forme \ n \ n \ n \ nUtilisationsCulinary Curcuma se développe à l'état sauvage dans les forêts de l'Asie du Sud et du Sud-Est. C'est l'un des ingrédients clés de nombreux plats asiatiques. La médecine traditionnelle indienne, appelée Siddha, a recommandé le curcuma pour la médecine. Son utilisation en tant que colorant n'est pas primordiale dans la cuisine sud-asiatique. Le curcuma est surtout utilisé dans les plats salés, mais il est utilisé dans certains plats sucrés, comme le gâteau sfouf. En Inde, la feuille de curcuma est utilisée pour préparer des plats sucrés spéciaux, patoleo, en superposant la farine de riz et le mélange noix de coco-jaggery sur la feuille, puis en la fermant et en la vaporisant dans un cuit spécial en cuivre (goa). le curcuma est parfois utilisé comme agent pour conférer une couleur jaune riche et crémeuse. Il est utilisé dans les boissons en conserve, produits de boulangerie, produits laitiers, crème glacée, yogourt, gâteaux jaunes, jus d'orange, biscuits, couleur popcorn, céréales, sauces, gélatines, etc. Il est un ingrédient important dans la plupart des poudres de curry commerciales. le curcuma est utilisé sous la forme de poudre de rhizome. Dans certaines régions (en particulier au Maharashtra, Goa, Konkan et Kanara), les feuilles de curcuma sont utilisées pour envelopper et cuire les aliments. Les feuilles de curcuma sont principalement utilisées de cette manière dans les zones où le curcuma est cultivé localement, car les feuilles utilisées sont fraîchement cueillies. Feuilles de curcuma confèrent une saveur distinctive. \ NBien que généralement utilisé dans sa forme séchée, en poudre, le curcuma est également utilisé frais, comme le gingembre. Il a de nombreuses utilisations dans les recettes d'Asie de l'Est, comme le cornichon qui contient de gros morceaux de curcuma doux, à base de curcuma frais. Le curcuma est largement utilisé comme épice dans la cuisine sud-asiatique et du Moyen-Orient. Beaucoup de plats persans utilisent le curcuma comme ingrédient de départ. Presque tous les plats de khoresh iraniens commencent à utiliser des oignons caramélisés à l'huile et au curcuma, suivis d'autres ingrédients. En Inde et au Népal, le curcuma est largement cultivé et largement utilisé dans de nombreux plats de légumes et de viande pour sa couleur; Il est également utilisé pour sa valeur supposée en médecine traditionnelle. En Afrique du Sud, le curcuma est utilisé pour donner une couleur dorée au riz blanc bouilli. Dans la cuisine vietnamienne, la poudre de curcuma est utilisée pour colorer et rehausser les saveurs de certains plats, tels que bánh xèo, bánh kht et mi quang. La poudre est utilisée dans beaucoup d'autres plats sautés et soupes vietnamiens. La pâte de curry cambodgienne de base kroeung, utilisée dans beaucoup de plats comprenant l'amok, contient typiquement le curcuma frais. En Indonésie, les feuilles de curcuma sont utilisées pour la base de curry de Minangese ou de Padangese Sumatra, comme le rendang, le padat saté, et beaucoup d'autres variétés. En Thaïlande, les rhizomes frais de curcuma sont largement utilisés dans beaucoup de plats, en particulier dans la cuisine thaïlandaise méridionale, telle que la soupe de curry jaune et de curcuma. le curcuma est devenu connu sous le nom de safran indien parce qu'il était largement utilisé comme une alternative à l'épice safran beaucoup plus cher. Utilisations traditionnelles Dans les pratiques ayurvédiques, curcuma a été utilisé pour traiter une variété de troubles internes, tels que l'indigestion, infections de la gorge, rhumes ou maladies du foie, ainsi que par voie topique pour nettoyer les plaies ou traiter les plaies cutanées.Recherche La recherche fondamentale montre des extraits de curcuma peuvent avoir des propriétés antifongiques et antibactériennes. Curcuma est à l'étude pour son potentiel d'affecter les maladies humaines, y compris les maladies rénales et cardiovasculaires, l'arthrite, le cancer, la maladie intestinale irritable, la maladie d'Alzheimer, le diabète et d'autres troubles cliniques.Le curcuma fait un tissu pauvre en colorant, car il n'est pas très léger couramment utilisé dans les vêtements indiens et bangladais, tels que les saris et les robes des moines bouddhistes.Turmeric (codé E100 lorsqu'il est utilisé comme un additif alimentaire) est utilisé pour protéger les produits alimentaires de la lumière du soleil. La théoléorésine est utilisée pour les produits contenant de l'huile. Une solution de curcumine et de polysorbate ou de poudre de curcumine dissoute dans de l'alcool est utilisée pour des produits contenant de l'eau. La sur-coloration, comme dans les cornichons, relish et moutarde, est parfois utilisée pour compenser la décoloration. En combinaison avec le rocou (E160b), le curcuma est utilisé pour colorer les fromages, le yogourt, les mélanges secs, les vinaigrettes, le beurre d'hiver et margarine. Le curcuma est également utilisé pour donner une couleur jaune à certaines moutardes préparées, bouillons de poulet en conserve et autres aliments (souvent comme un remplacement beaucoup moins cher pour le safran) .Indicateur papier curcuma, aussi appelé papier curcuma ou (dans la littérature allemande) "Curcumapapier" est papier trempé dans une teinture de curcuma et laissé sécher. Il est utilisé dans l'analyse chimique comme indicateur de l'acidité et de l'alcalinité. Le papier est jaune dans des solutions acides et neutres et devient brun à brun rougeâtre dans des solutions alcalines, avec transition entre pH de 7,4 et 9,2. Pour la détection du pH, le papier de curcuma a été remplacé en usage courant par le papier tournesol. Curcuma peut être utilisé comme un substitut à la phénolphtaléine, comme son changement de couleur gamme de pH est similaire.Utilisations et mythes cérémoniels Le curcuma est considéré comme de bon augure et sacré en Inde et a été utilisé dans diverses cérémonies hindoues depuis des millénaires. Il reste populaire en Inde pour les mariages et les cérémonies religieuses. Le curmeric a joué un rôle important dans le spiritualisme hindou. Les robes des moines hindous étaient traditionnellement colorées avec un colorant jaune fait de curcuma. En raison de sa coloration jaune-orange, le curcuma était associé au soleil ou au Thirumal dans la mythologie de l'ancienne religion tamoule. Le jaune est la couleur du chakra du plexus solaire qui, dans la médecine traditionnelle tamoule Siddha, est un centre énergétique. L'orange est la couleur du chakra sacré. La plante est utilisée dans Poosai (Tamil) | poosai pour représenter une forme de la déesse Tamil Kottravai. En Inde orientale, la plante est utilisée comme l'une des neuf composantes de navapatrika avec de jeunes plantains ou bananiers, feuilles de taro, orge (jayanti), pomme de bois (bilva), grenade (darimba), asoka, manaka ou manakochu, et rizière. Le culte de Navaptrika est une partie importante des rituels du festival de Durga. \ NIl est utilisé dans poosai pour faire une forme de Ganesha. Yaanaimugathaan, le dissolvant des obstacles, est invoqué au début de presque n'importe quelle cérémonie et une forme de Yaanaimugathaan à cet effet est faite en mélangeant le curcuma avec de l'eau et en le formant en forme de cône. Cérémonie Haldi (appelée Gaye holud au Bengale ) (littéralement "jaune sur le corps") est une cérémonie observée lors de célébrations de mariage hindou dans de nombreuses régions de l'Inde, y compris le Bengale, le Pendjab, le Maharashtra et le Gujarat. La cérémonie a lieu un ou deux jours avant les cérémonies de mariage bengali religieuses et légales. La pâte de curcuma est appliquée par des amis sur les corps du couple. Ceci est dit pour adoucir la peau, mais les colore également avec la teinte jaune distinctive qui donne son nom à cette cérémonie. Il peut s'agir d'événements conjoints pour les familles des futurs époux ou encore d'événements séparés pour la famille de la mariée et la famille du marié. Pendant le festival Tamong Pongal, une plante entière de curcuma avec des rhizomes frais est offerte en offrande de remerciement. Suryan, le dieu du soleil. En outre, la plante fraîche est parfois attachée autour du pot sacré Pongal dans lequel une offrande de pongal est préparée. Au Tamil Nadu et Andhra Pradesh, dans le cadre du rituel du mariage Tamil / Telugu, le tubercule de curcuma séché avec de la ficelle est utilisé pour créer un collier Thali, l'équivalent des anneaux de mariage dans les cultures occidentales. Dans l'Inde occidentale et côtière, lors des mariages des peuples Marathi et Konkani, les tubercules de curcuma des Kannada Brahmins sont attachés avec des cordes par le couple à leurs poignets lors d'une cérémonie appelée Kankanabandhana. Friedrich Ratzel dans The History of Mankind a rapporté en 1896 qu'en Micronésie, la préparation de la poudre de curcuma pour l'embellissement du corps, des vêtements et des ustensiles avait un caractère cérémoniel. L'adultération Comme le curcuma et d'autres épices sont généralement vendus au poids, il existe un potentiel de poudres d'agents toxiques et moins chers avec une couleur similaire. comme l'oxyde de plomb (II, IV), donnant au curcuma une couleur rouge orangé au lieu de son jaune d'or natif. Un autre adultère commun dans le curcuma, jaune de métanil (également connu sous le nom acide jaune 36), est considéré comme un colorant illégal pour une utilisation dans les aliments par la British Food Standards Agency. \ N

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